Informationen zum Umgang mit Sahnemaschinen

Sahneautomaten sind täglich nach Betriebsschluss zu entleeren und gemäß der Reinigungs- und Desinfektionsvorschriften des Geräteherstellers sowie der Gebrauchsanweisung des Reinigungs- und Desinfektionsmittels zu reinigen und zu desinfizieren.

• Bei unzureichender Säuberung der Aufschlagautomaten sammeln sich Rückstände und Schmutz an, die zu einer ständigen Infektionsquelle der Sahne werden können. 
• Art und Häufigkeit der Reinigung und Desinfektion, das verwendete Desinfektionsmittel sowie dessen Einwirkzeiten sind besonders wichtige Kriterien für die hygienisch einwandfreie Beschaffenheit der Aufschlagautomaten. 
• Daneben sind aber auch die konsequente Einhaltung der Kühlkette, eine möglichst kurze Aufbewahrung geöffneter Packungen ungeschlagener Sahne, das Alter der Behältersahne sowie Gerätetyp und –alter bedeutsam. 
• Flüssige Sahne muss über Nacht aus dem Automaten genommen werden und darf nicht zur Wiederbefüllung verwendet werden.

• Anschaffung: Herstellerbescheinigung – Gerät entspricht DIN 10507
• Einsatz des Automaten: sauberes Umfeld, staubarme Umgebungsluft im Bereich des Automaten, Aufbewahrungstemperatur im Vorratsbehälter < 4°C, regelmäßig messen! 
• Umgang mit dem Ausgangsprodukt: Anpassung der Packungsgröße an den erwarteten Verbrauch, Einhaltung der Lagerbedingungen, Überprüfung des MHD, Vorkühlen von nicht kühlpflichtiger H-Sahne (Geräteleistung hierfür nicht ausreichend), gründliche Reinigung und Desinfektion der Hände, Husten und Sprechen Richtung Vorratsbehälter vermeiden
• Reinigung siehe oben
• Eigenkontrollen: Aufnahme der Pflegeintervalle in den Reinigungs- und Desinfektionsplan der Betriebsstätte, Dokumentation der Durchführung, ständige Überprüfung der Temperatur im Vorratsbehälter (< 4 °C);
  es wird empfohlen, die hygienische Qualität der Sahne durch halbjährliche mikrobiologische Untersuchungen (Eigenkontrollen!) zu überprüfen
• Personalschulung: Regelmäßige detaillierte Schulung aller Mitarbeiter über die erforderlichen Maßnahmen, Dokumentation

Die Hygieneanforderungen für das Betreiben von Sahneaufschlagautomaten sind in der DIN 10507 (Lebensmittelhygiene - Sahneaufschlagmaschinen, Mischpatronentyp - Hygieneanforderungen, Prüfung) enthalten. 

Bitte beachten Sie diese Empfehlungen. Bei Richt- oder Warnwertüberschreitungen von Sahneproben werden kostenpflichtige Nachproben entnommen; daneben werden ordnungsbehördliche Maßnahmen eingeleitet.

Hinweis: Dieses Merkblatt erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Eine Garantie für eine einwandfreie hygienische Beschaffenheit der Sahne kann nicht gegeben werden. Sollten aber trotz aller Maßnahmen weiterhin Probleme in Bezug auf die hygienische Qualität der Sahne in Ihrem Betrieb auftreten, kann dies mit der Konstruktion der Sahnemaschine zusammenhängen. In diesem Fall sollten Sie sich an den Hersteller wenden! Eventuell ist in derartigen Fällen ein Austausch des Gerätes notwendig!